Dicas e Truques para Aves

1-Para eliminar o máximo de gordura do pato, golpeie bem a pele antes
de o levar ao forno. Se preferir, pode escaldá-lo em água quente durante
3 minutos. Desta forma, a gordura sairá mais rapidamente.

2-A pele do pato ficará mais estaladiça quando pincelada com mel. Não
se preocupe, pois o doce combina com o sabor desta ave.

3-Não deite fora a pele do pato, aproveite e corte-a em tiras, alourando-as
numa frigideira. Sirva-as juntamente com uma salada verde ou de lentilhas.

4-As aves jovens devem ser cozidas rapidamente, de modo a evitar
a perda de sucos e de nutrientes. Também podem ser assadas no forno
ou espeto, pelo dobro do tempo da cozedura.

5-Não é necessário acrescentar gordura na cozedura de aves. Estas
já possuem gordura suficiente.

6-Para as chamuscar, deite um pouco de álcool puro ou desnaturado num
prato de esmalte ou alumínio, chegue-lhe lume e chamusque a ave sem a sujar.

7-As aves mais velhas devem ser assadas ou guisadas e podem ser servidas
com verdura previamente salteadas.

8-O caldo da cozedura de aves podem ser aproveitadas para confeccionar
molhos ou sopas. Terá um caldo rico em vitaminas e nutrientes. Mas antes,
deve retirar com uma escumadeira, a gordura acumulada à superfície do caldo.