Se você ainda não tem uma panela wok aceite meu conselho e compre uma. Ela é super versátil e pode ser usada tanto para preparar receitas orientais como também para fritar, ferver, cozinhar no vapor e até defumar. Dá para fazer um cardápio completo. Além disso ela é muito bonita e pode ir direto para a mesa em algumas receitas.
Seu formato (fundo côncavo), faz com que os alimentos não fiquem espalhados no fundo da panela chata, pois você deverá mexê-los sempre ou até adicionar algum líquido. Além disso, o preparo dos alimentos nesta panela é muito rápido, conservando assim as propriedades dos alimentos. A Wok é uma panela milenar de origem chinesa.
Ela não tem cantos inferiores que queimam os alimentos, ela pode ter um cabo ou duas alças que facilitam o processo de agitar ou mexer a comida, não usa muita gordura para fritar, aquece bastante, além de poder ser utilizada para outras preparações como já mencionei. Quer mais? Então veja as técnicas de cozimento da super-panela:
FRITURA
Coloque pouco óleo na wok. Como ela é côncava e seu fundo aquece muito rapidamente, pode fritar porções com muita agilidade, sem que a gordura utilizada (óleo ou azeite) esfrie. Utilize pedaços pequenos para acelerar ainda mais o processo. Certamente ficarão super sequinhos.
SALTEADO
Indicado para alimentos pequenos ou cortados em porções pequenas. Utilizando o fogo alto, coloque uma pequena porção da gordura desejada para aquecer. Coloque o alimento desejado e mexa rapidamente com o auxílio do cabo (fazendo um movimento como o da figura abaixo) ou com o auxílio de uma colher de pau (geralmente as woks mais modernas tem fundo anti-aderente), para selar a parte externa do alimento. O constante movimento é necessário para evitar queimar o alimento e para que o calor se distribua de maneira uniforme.
VAPOR
Acrescente água quente no fundo da wok. Coloque cestos de bambu dentro da panela e o alimento que se deseja cozinhar no vapor dentro deles. Lembre-se de colocar os mais duros embaixo (vegetais mais firmes como cenouras, por exemplo) e os que necessitam de menos tempo na parte de cima (como os peixes). Utilize a tampa da wok para fazer o cozimento (muitas woks vem com tampa, que é bastante útil nas preparações que vamos fazer).
GUISADO
O guisado se inicia com o processo de selagem, que doura os alimentos rapidamente e concentra seu sabor. A seguir acrescentamos um líquido para cozimento (caldo de carne, peixe, frango, vegetais ou soja) e finalizamos esta segunda parte em fogo mais baixo.
REFOGADO
Muito similar ao salteado, porém utilizamos menos gordura e os alimentos (principalmente vegetais e carnes) ficarão mais tempo na panela, liberando parte de seu líquido. Ao utilizar a wok tampada, esta água dos alimentos vai evaporar e retornar em gotas sobre os alimentos mantendo-os úmidos. Ao final do cozimento as cores estarão vivas e o alimento úmido.
DEFUMAÇÃO
Dentro da wok coloque um pouco de carvão em brasa, cobrindo-o com serragem. Coloque uma grelha por cima (algumas woks já vem com todos estes utensílios), coloque os filés de peixe ou carne devidamente preparados (em salmoura para peixes ou sal e açúcar para carnes), mais distantes do centro para não ficarem diretamente sobre o calor. Tampe a wok e deixe entre 20 minutos e 1 hora.
Agora que você já sabe como uma wok é um verdadeiro coringa na cozinha, não deixe de ter a sua.




Fonte: Sashimi Secret