Receita de Beringelas Recheadas com Carne, Bacon e Legumes
Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 beringelas médias
• 400g de carne picada (de vaca)
• 125g de bacon, cortado em tiras/cubos
• 1 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 1 dente de alho picado
• ¼ alho francês, cortado em juliana muito fininha
• 1 pimento verde pequeno, cortado em cubos
• ½ couve coração pequena, cortada em juliana
• 2 tomates, cortados em cubos
• ½ courgette, cortada em cubos
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 colheres de sopa de queijo emmental ralado
• 4 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, o alho, o alho francês, a cebola, o pimento, a couve, o tomate e a courgette.
2. Mexa e deixe refogar.
3. Junte o bacon, mexa e deixe refogar.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Junte a carne picada e mexa muito bem para que fique solta.
6. Corte as beringelas ao meio.
7. Com a ajuda de uma faca e de uma colher, retire-lhes a polpa sem danificar a casca.
8. Coloque as "cascas" de beringela num tacho com água quente e deixe cozer.
9. Junte a polpa de tomate e a polpa da beringela.
10. Mexa e deixe cozinhar em lume brando até que a carne e os legumes estejam cozinhados.
11. Escora as "cascas" de beringela e divida o recheio pelas beringelas.
12. Coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite.
13. Por fim, polvilhe as beringelas com o queijo, primeiro o emmental e depois o mozzarella.
14. Leve ao forno pré-aquecido nos 220.º e deixe gratinar aproximadamente 30 minutos.
15. Depois das beringelas gratinadas, retire e sirva.

É uma óptima forma de comer (e de fazer os outros comerem) legumes