Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 escalopes de vitela, cada um com cerca de 175g
• 2 colheres de sopa de farinha bem temperada com sal e pimenta
• 60g de manteiga ou margarina
• Raspa da casca de ½ limão
• 1 pitada de noz-moscada
• 1,5dl de vinho branco seco
• 1 gema
• 3 colheres de sopa de natas
• Sal e pimenta preta moída na altura
• Salsa picada e gomos de limão para enfeitar

Preparação:

Arranje os escalopes, coloque-os entre duas folhas de película aderente e espalme-os, batendo com o rolo da massa.
Envolva-os na farinha temperada.
Aqueça a manetiga numa frigideira grande e aloure os escalopes de ambos os lados, dois de cada vez, se for necessário.
Junte a raspa da casca de limão, a noz-moscada e o vinho branco e deixe fervilhar, destapado, durante cerca de 15 minutos, até os escalopes ficarem bem tenros.
Retire os escalopes da frigideira e passe-os para uma travessa aquecida, tape e mantenha-os secos
Deixe o molho fervilhar até reduzir um pouco.
Misture a gema com as natas e deite na frigideira, misturando bem.
Deixe aquecer sem deixar ferver.
Retifique os temperos, passe o molho por um passador e deite sobre os escalopes.
Enfeite com salsa picada e os gomos de limão.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de confecção: 15-20 minutos