Receita de Filé Mignon à Jardineira
Ingredientes:

• 800g de filé mignon
• 50g de toucinho fumado
• sal
• pimenta
• 3 colheres de óleo
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 chávena de chá de vinho branco
• 1/2 kg de vagem
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 tomates
• 1 lata de ervilhas com cenouras
• 1 lata de pontas de espargos

Guarnição:

• ramos de salsa

Preparação:

Limpe a carne, fure com uma faca e introduza tiras de toucinho nos furos.
Aqueça o óleo com a margarina e frite a carne, primeiro por 2 minutos, depois por mais 10 minutos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta.
Vá regando aos poucos com vinho.
Limpe e lave a vagem.
Corte em pedaços e cozinhe numa panela com pouca água e sal por 15 minutos.
Escorra, adicione 1 colher de manteiga e reserve.
Lave os tomates e faça um corte em cruz do lado oposto ao cabo.
salpique o corte com sal e ponha 1 colher (chá) de manteiga em cada tomate.
Coloque os tomates de pé numa panela grossa, junte 2 colheres (sopa) de água, tape bem e aqueça em lume brando por 10 minutos. Reserve.
Escorra as ervilhas com cenouras e os espargos e aqueça em lume brando com o resto da manteiga.
Coloque a carne no centro de uma travessa e coloque os legumes em volta. Enfeite com salsa.