Ingredientes para 8 pessoas:

• 2 peças de costeletas de porco, cada uma com 6 costeletas e pesando cerca de 1 kg
• 4 colheres de sopa de gin
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta esmagados
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de sálvia picada
• Raspa da casca de um limão pequeno
• Raspa da casca de uma lima pequena
• 1 ramo de cheiros (salsa/coentros)
• 6 dl de leite
• 50 g de manteiga ou margarina
• 50 g de farinha
• 1-2 colheres de sopa de mostarda inglesa em pó, misturada com 1 colher de sopa de água fria
• 3 dl de natas
• Rodelas de limão e pés de salsa para enfeitar

Preparação:

Apare as costeletas, deixando 4 cm de osso descarnado.
Retire a pele e dê golpes em forma de losangos sobre a gordura.
Coloque a carne num tabuleiro com a gordura para cima e regue com o gin.
Misture os grãos de pimenta, a salsa, a sálvia e as raspas das cascas dos citrinos e espalhe sobre a gordura, esfregando bem.
Tape com papel de alumínio e guarde no frigorífico durante a noite.
Aqueça o forno a 190°C (termostato 5).
Ponha a carne no tabuleiro, deixando a gordura para fora e entrecruzando as costelas.
Ate uma peça à outra com um fio para unir os lombos, como se vê na fotografia.
Leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos, regando as costeletas de vez em quando com o próprio molho que se for formando.
Se a carne começar a tostar, cubra-a com papel de alumínio.
Introduza um espeto no centro das costeletas - se o suco que escorrer for claro, a carne está bem assada.
Entretanto, leve ao lume o ramo de cheiros com o leite e, quando levantar fervura, retire, tape, deixe de infusão durante 1 hora e seguidamente retire o ramo de cheiros.
Passe a carne para uma travessa, tape e deixe descansar durante 30 minutos.
Entretanto, prepare o molho.
Derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe cozer sobre lume médio durante 1 minuto.
Junte o leite a pouco e pouco e, sem parar de mexer, deixe o molho engrossar e fervilhar durante 2-3 minutos.
Adicione a mostarda e as natas, tempere e aqueça sobre lume muito brando durante 3-4 minutos.
Deite numa molheira e mantenha quente.
Retire o fio à carne e enfeite com rodelas de limão e pés de salsa.

Tempo de preparação:1 hora e 45 minutos
Tempo de cozedura: 2 horas e 45 minutos
Tempo de marinada: uma noite

Fonte: selecçõesreadersdigest