Ingredientes (as porções depende do numero de pessoas):

• Porco
• Joelho de Porco ou Chispe
• Orelha de Porco
• Rabo de Porco
• Osso da suã
• Entrecosto de Porco
• Toucinho alto
• 1 Molho de Cheiros com Salsa
• Louro
• Tomilho
• Cebola
• Cravinhos
• Grãos de Pimenta Preta
• Cenouras peladas inteiras
• Nabos pelados e inteiros
• Couve Verde partida em quatro partes
• Grão
• Farinheira
• Morcela
• Chourico
• Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa panela grande e com bastante de água temperada com sal, ponha a cozer as seguintes carnes de porco; joelho ou chispe, orelha de porco, rabo de porco, ossos da suã, entrecosto de porco e toucinho alto.
Deixe ferver e cozer bem.

2. Faça um molho de cheiros com salsa, louro e tomilho.
Descasque uma cebola e pique-a com cravinhos, em capela.

3. Meta na panela onde estão a cozer as carnes e deite alguns grãos de pimenta preta. Deixe ferver a fogo lento.
Vá tendo atenção à espuma que se vai formando à superfície a qual deverá retirar com uma escumadeira.

4. Enquanto deixa cozer as carnes vá arranjando os legumes que devem ser os seguintes: cenouras peladas inteiras, nabos pelados e inteiros e uma couve verde partida em quatro partes.

5. De véspera deverá pôr de molho o grão, e no dia do cozido deverá esfregá-los com sal grosso para lhes tirar a pele.
Ponha o grão a cozer com a carne e passados quarenta e cinco minutos de ter posto o grão, junte os legumes e deixe cozer até que fiquem prontos.

6. Deve utilizar uma panela grande porque tudo tem que ser cozido junto no mesmo recipiente, menos as carnes ensacadas que, para não transmitirem mau gosto por causa da tripa onde são cheias, devem ser cozidas separadamente.

7. Os enchidos que deverá cozer são farinheira, morcela e chouriço.

Sirva em travessa com as carnes partidas e os legumes inteiros.

Este e' um prato bem tradicional, como se fazia antigamente.
Bom Apetite.

Fonte: Cozinha Alentejana, Alfredo Saramago e Manuel Fialho