Cozido à "Casa do Mar" III

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Receita de Cozido à "Casa do Mar" III
Ingredientes:

1 Kg de carne de vaca para cozer
2 Pés de porco
2 Orelheira
2 Chouriço de carne
2 Chouriço de sangue
400 g Toucinho
500 g Entrecosto
1 Galinha
2 dl de Azeite
700 g Batatas
450 g Cenouras
1 Couve branca
3 Nabos médios
1 Kg Arroz
2 Cebola média picada
2 Dentes de alho picados
Sal q.b.
Louro q.b.
Salsa q.b.
Carqueja q.b.

Preparação:

Escaldam-se as carnes em água, por ordem de dureza, sendo as últimas os fumados;
Água essa que foi temperada com sal, folha de louro, ramo de salsa e ramo de carqueja, reservando;
Na mesma água cozem-se os legumes (caso seja muita quantidade, divide-se em dois tachos de forma a obter o mesmo sabor e tempero);
À parte, faz-se um puxado (deixar queimar um pouco) em azeite com a cebola, que se deixa corar um pouco;
Junta-se o alho e de seguida um pouco de caldo das carnes e legumes;
Assim que ficar sem água junta-se o arroz, mexe e de seguida o caldo (1 parte de arroz para 1 e 1/2 de caldo);
Serve-se o cozido em travessa grande de barro com as carnes e legumes cortados e dispostos harmoniosamente;
Arroz é servido à parte em berço de barro.
Levar ao forno pré aquecido 220º, 30 minutos.

FOTOS: Joaquim Costa