Receita de Leitão à Bairrada
Ingedientes:

• 1 leitão com +/- 4,5kg devidamente limpo e aberto ao meio.
• 3 cabeças de alho
• 100g banha de porco
• 1 pacote pimenta preta moida 50gr
• 1 mao cheia de sal grosso
• 1 l de vinho branco maduro
• 5 laranjas
• 1 ramo de salsa
• 1 agulha
• 60 cm de fio norte (para coser o leitão)

Para o Molho:

Prepara-se o molho juntando todos os ingredientes à excepção da salsa, o vinho branco e a laranja.
Coloca-se a pasta do molho dentro do leitão com atenção especial às pernas e zonas mais carnudas do leitão.
Barra-se com toda a pasta e no final empala-se o leitão pelo rabo até sair pela boca parte superior da língua.
De seguida com a agulha e o fio, cose-se a barriga do leitão (fechar)
Atam-se as patas com uma arame ao varão que sustenta o leitão de forma a que fiquem juntinhas.
Leva-se ao forno previamente em condições e nos primeiros 20 minutos vai-se retirando e com a agulha pica-se os foles.
De seguida com o ramo da salsa, molha-se no vinho branco (num alguidar) e refresca-se o leitão por todo seu corpo.
Volta ao forno.
Permanece 2h30 no forno ate assar completamente.

Dicas: Quando o leitão estiver com 2h00 retira-se do forno e coloca-se virado com o focinho para baixo durante 15 segundos. Depois inverte-se com focinho para o ar, por mais 15 segundos, este processo entranha bem o molho em partes que não conseguiram absorver
Para saber quando realmente esta pronto, um dos truques é que o leitão roda sobre o espeto.