Lombo com Ameixas ao Molho de Manga

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Receita de Lombo com Ameixas ao Molho de Manga

Ingredientes:

1 kg de Lombo Suíno
200 g de ameixas pretas sem caroços
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de vinho madeira
3 dentes de alho amassados
1/2 chávena de chá de conhaque
1 manga
1 vidro de karo
Pimenta a gosto
Sal

Molho de Manga:

1 chávena de sumo de manga
1 chávena de karo

Preparação:

1. Fure o centro do lombo e recheie com as ameixas previamente passadas na margarina ou manteiga e refrescada com o vinho.
2. As ameixas não devem ficar desmanchadas.
3. Tempere o lombo com o alho, a pimenta e o sal, tudo amassado.
4. Deixe tomar gosto por algumas horas.
5. Pincele com a margarina e leve ao forno pré-aquecido (200ºC).
Quando começar a dourar, refresque com o conhaque e vá pincelando com o caldo formado na assadeira, até que asse completamente.

Molho de Manga:

Misture o sumo de manga com o karo e coloque por cima do lombo.
Sirva com pedaços de manga e purê de batatas.