Receita de Migas à Alentejana com Carne de Porco Preto no Pingue

As belas migas alentejanas, para 4 pessoas

Ingredientes para as Migas:

• Pão Alentejano duro (de três dias ou mais)
• 4 dentes de alho
• água
• azeite e banha (q.b)

Ingredientes para a Carne:

• 800g de carne de porco preto (rojões ou entrecosto)
• calda/tempero das chouriças (massa pimentão)
• 2 dentes d´alho
• 12 folhas de louro
• 1 dl vinho branco
• sal e banha

Preparação:

Primeiro a carne, cortam-se os alhos finamente e refogam-se na banha de porco.
Depois de lourinhos juntar a carne previamente marinada no vinho, louro e na calda das chouriças.
Em lume brando até a carne estar tenrinha e apurada, rectificar com sal se necessário.
(juntar entretanto um pouco da gordura da carne para se juntar às migas de pão)

Para as Migas, num alguidar pequeno cortar o pão às fatias e juntar água para amolecer previamente o pão duro.
Numa frigideira anti-aderente alourar os alhos cortados em azeite, juntar o pão demolhado e juntar sal q.b, "migar" o pão e enrolar para fazer uma "papa", evitar que o pão cole na frigideira e juntar uma noz de banha e um pouco da gordura da carne frita, se necessário juntar um pouco de azeite para as migas alourarem e não se pegarem à frigideira.

Um truque para dar volta às migas é colocar um prato por cima e voltá-las novamente, para fritarem uniformemente.
Servir tudo junto numa travessa de barro ou na própria frigideira.
Bom apetite!