Ingredientes para 4 pessoas:

• 8 rins de porco (ou 800g de vitela)
• Alhos
• Louro
• Sal e pimenta
• Vinho branco
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 3 a 4 colheres de sopa de azeite
• 800g de batatas
• Salsa picada

Preparação:

Peça no talho para arranjarem os rins.
Se comprou embalado (o que deve evitar) ou, como eu, gosta de arranjar a carne, deite-o sobre a tábua e abra o rim ao meio.
Retire toda a parte central com uma faca muito afiada, removendo todas as estruturas e linhas brancas, deixando assim apenas o córtex, a parte maciça, exterior, do órgão.
Lave em água corrente.
Corte cada metade do rim em cubinhos pequenos, tempere com alhos, louro, sal, pimenta e cubra de vinho branco. Deixe a marinar umas horas.
Aqueça a banha com o azeite numa frigideira e deite nela os cubinhos de rim, escorridos da marinada, deixando-os fritar rapidamente com lume muito forte, mexendo.
Quando estiverem uniformemente fritos adicione a marinada e deixe reduzir até o molho recomeçar a fazer ruído de fritar e estar grosso.
Se deixar fritar demais e a parte mais espessa do molho começar a "separar", junte mais um pouquinho de água e mexa para ligar.
Frite à parte batatas em cubinhos pequenos, de tamanho comparável ao da carne.
Quando estiverem bem fritos, junte-os à carne, junte a salsa picada, envolva tudo rapidamente no molho e sirva logo.

Fonte: Petit-chef