Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 kg de barriga de porco
• 150g de bacon fatiado
• 1 chouriça de colorau fatiada
• 100g de queijo
• 8 batatas grandes
• 6 chalotas
• Mostarda Dijon q.b
• 1 colher sobremesa de massa de pimentão
• 1 colher sobremesa de massa de alho
• 2 colher sopa de polpa de tomate
• 2 cálices de vinho branco
• 1 copo de água
• 4 cubos de manteiga
• Azeite q.b
• Pimenta q.b
• Sal q.b
• Tomilho q.b

Preparação:

1. Começar por fazer o Roti.
Limpar a barriga do porco do courato e abrir ao meio em forma de livro, sem separar as partes.
De seguida dispor na carne em camadas a chouriça fatiada na fiambreira, o bacon fatiado e por fim o queijo fatiado, cobrir a carne na totalidade.
Agora basta enrolar a carne, apertar bem, e segurar tudo com uma rede própria.
2. Pincelar o roti com a mostarda dijon e temperar com pimenta moída na hora.
3. Fazer o molho para o assado.
Numa taça juntar os seguintes ingredientes: vinho, água, um fio de azeite, massa de pimentão, massa de alho, polpa e tomate, sal, tomilho a gosto e por fim os cubos de manteiga.
4. Cortar as batatas em cubos e acrescentar ao molho, deixar marinar cerca de 5 minutos.
5. Num tabuleiro de ir ao forno colocar o roti, as chalotas e as batatas, cobrir tudo com o molho.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 2 horas.
De 30 em 30 minutos regar o Roti com o molho.
Antes de servir retirar a rede e cortar às fatias.
Acompanhar com arroz de açafrão e salda de tomate.