Receita de Aspic de Frango
Ingredientes:

• 2 frangos
• 4 ramos de salsa
• 2 ramos de cebolinha
• 2 folhas de louro
• pimenta
• 3 colheres de sopa de vinagre
• sal
• 4 colheres de sopa de vinho branco

Para clarificar o caldo:

• 1 clara batida em castelo
• 18 folhas de gelatina branca
• sal
• vinagre

Para a Guarnição:

• 1 chávena de chá de cogumelos
• 2 ovos duros
• 2 pepinos pequenos em conserva
• 1 cenoura pequena cozida

Para a Decoração:

• 1 alface
• 2 tomates pequenos
• maionese
• salsa

Preparação:

Limpe e lave bem os frangos.
Coloque numa panela com a salsa, a cebolinha, o louro, a pimenta, o vinagre, o sal, e 3 litros de água.
Leve ao lume e cozinhe durante aproximadamente 2 horas.
Tire os frangos e deixe arrefecer, enquanto o caldo continua a ferver por mais meia hora, ficando reduzido a 1 litro e meio.
Enquanto isto, tire a pele dos frangos e corte-o em pedaços.
Reserve.
Quando o caldo estiver reduzido, junte o vinho e clarifique o caldo: misture a clara e 2 colheres (sopa) de água fria.
Junte ao caldo, mexendo sempre em lume forte, até a clara ficar cozida.
Coe o caldo num coador de pano ou papel.
Amoleça a gelatina numa chávena (chá) de água fria e junte ao caldo já coado e quente.
Mexa bem até a gelatina ficar completamente dissolvida.
Tempere com sal e vinagre.
Deixe arrefecer.
Quando o caldo estiver frio, coloque um pouco numa forma oval de 23 cm humedecida com água fria, e leve ao frigorífico por 15 minutos para endurecer.
Conserve o resto do caldo fora do frigorífico para não endurecer.
Ferva os cogumelos e corte-os ao meio.
Escorra.
Tire a forma do frigorífico e faça a decoração sobre a gelatina com os cogumelos e rodelas de ovos, pepinos e cenoura.
Coloque cuidadosamente metade do caldo que ainda resta e leve ao frigorífico por mais 15 minutos.
Conserve o resto do caldo num lugar morno para evitar endurecer.
Tire a tigela do frigorífico, espalhe a carne dos frangos picada e termine de encher com o resto do caldo.
Leve novamente ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Desenforme sobre uma travessa forrada com folhas de alface.
Decore com tomate, maionese e ramos de salsa.