Receita de Frango a Kiev - "Cotleta po-Kyivski" (Cozinha Ucraniâna, Russa)
Cozinha Internacional - Ucraniâna, Russa

Citação:

Não posso dizer que esta receita é mais correta, mas depois de muitos experimentos eu determinei a receita que gosto!

Ingredientes:

• 2 peitos de frango grandes (cerca 700-800 g de carne)
• 1 cebola grande
• 125 g (a meia pacote) de manteiga com sal
• um molho de salsa e endro (endro não é facil encontrar nas lojas portuguesas, pode substituir com funcho, mas o funcho é menos aromatico)
• 2 ovos
• 1 pacote (750 g) dos croutons de pao branco
• 3 colheres de sopa da farinha trigo
• cerca 0,5 copo do oléo de girassol ou azeite para fritar.
• Sal, pimenta preta e noz moscada moidoa a gosto.

Preparação:

Corte 8 tiras da manteiga (1x1x3 cm cada) e deixe no frigorifico.
Corte 8 lombos do peito frango (1x3x10 cm cado) e bata eles bom com um martelo para carne até ficam muito finos.
Tempere com sal e pimenta.
Restante do peito (cerca 2/3 do todo) e uma cebola moa no liquidificador bem (ou 2 vezes com o moedor da carne), tempere com sal, pimenta e noz moscada e mexe. Divida nas 8 partes.
Pique os croutons (pode tambem usar um pão ralado pronto, mas por mim, pão ralado que pode encontrar nas lojas é demais fino) e coloque eles no tigela.
No outra tigela misture 2 ovos com pouco do sal e farinha. A massa deve ter uma consistência do iogurte.
Quando esta demais dura, pode jumtar um pouco de agua até fica com a consistência correta.
Na cada lombo do peito coloque 1 colher do chá dos ervas picadas e 1 tira da manteiga, fazê os rolos.
Cobre cado rolo com uma parte da carna picada (cobre bem, por manteiga ficar no interior quando vai derreter).
Mergulhe no massa e depois role bem em pão ralado. Frite cada "cotleta" um pouco todos os lados (eu faço 3 lados) no frigideira em oléo ou azeite bem aquecido - até ficam dourados.
No fundo da forma junte um pouco do oléo ou azeite, coloque as "cotletas" e em cima da cada coloque restante da manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus durante 15-20 minutos.
Quando servir, despeje com a manteiga derretida que fica na forma e decore com as ervas picadas.
Muito bom com o pure de batata!
Outras variações que pode provar (não na receita classica, mas tambem interessantes):
- em vez das ervas, use o pimentão vermelho cortido am pedacinhos pequenos e 1 dentro do alho picado no interior dos "cotletas" e junte cerca 1 colher de sopa de paprica em pó no pão ralado.
- use alecrim e coentros en ves do endro e salsa no interior, e junte tomilho e louro moidos no pão ralado.