Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 coelho
• 1 cebola média laminada em meia luas
• 3 dentes de alho laminados
• 2 tomate maduros (sem pele e sementes) aos cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 haste de carqueja
• 1 caninho de alecrim
• sal e pimenta q.b.
• 150 gr de ervilhas congeladas
• 150 gr de cenouras parisienses congeladas

Preparação:

Lavar o coelho, limpar de gorduras e partir aos bocados. Colocar numa bacia, temperar com sal e pimenta. Envolver bem e reservar.

Num tacho deitar o azeite, a cebola, o alho, o tomate, a carqueja e o alecrim. Distribuir o coelho por cima da "cama" preparada anteriormente no tacho.
Juntar as ervilhas e as cenouras, tapar o tacho e ligar o fogão, em lume médio. Deixar estufar lentamente e de vez em quando abanar um pouco para que se misture tudo.
Deve cozinhar cerca de uma hora para que fique bem estufado.

Sugestão de acompanhamento: Puré de batata