Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 coelho
• 5dl. de vinho tinto (alentejo)
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de banha
• 150gr. de toucinho
• 800gr. de batatas pequenas
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pöe-se o coelho a marinar durante algumas horas com o vinho, os dentes de alho esborrachados, a salsa, sal e pimenta.
Em seguida, coloca-se o coelho num tabuleiro de barro bem untado com banha e cobre-se com o toucinho cortado em tiras.
Leva-se a assar ao forno, regando de vez em quando com o vinho da marinada.
Entretanto, deu-se uma fervura ás batatas, que se pelam e colocam-se à volta do coelho, deixando-se corar.
Pouco antes de servir, deita-se o que restar da marinada no tabuleiro e deixa-se apurar um pouco.
Serve-se no próprio tabuleiro, tendo ou näo retirado as fatias de toucinho.