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Receita de Alheira Caseira Ingredientes:
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca. Demolhe e lave muito bem a tripa seca. Corte o pão em fatias finas para um alguidar. Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar. Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as atar bem nas pontas. Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias. Nota importante: O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras. Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras. |
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#1
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02-04-2010, 17:09
2
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Obrigada, deve ficar uma delicia....
Beijinhos |
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25-06-2012, 13:09
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Receita de Alheira de Mirandela (da mami) Ingredientes:
Lavar muito bem as tripas por fora, virálas do avesso e voltar a lavar. Colocar de um dia para o outro de molho de água, água ardente,rodelas de laranja e sumo de uma laranja. Atar só de um lado e muito bem. (eu dou dois nós) Preparação do recheio: Cortar o pão (tem que ser do dia anterior) em fatias muito finas. Reserve. Lavar muito bem as carnes salgadas. Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte), temperar de piri-piri q.b. e sal q.b.. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem ou corte-a aos cubinhos muito pequenos. Colocar alguma parte gorda num copo e triturar com a varinha mágica. Colocar o pão no alguidar. Regar o pão com o caldo quente da cozedura das carnes, tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e colorau q.b., de forma a que a mistura fique com uma cor rosada, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Colocar duas uma colher de piripiri. Rectificar os temperos e encher as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a encher a tripa. Se verificar que fica com ar, terá de as picar com uma agulha. Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as atar bem nas pontas. Caso contrário rebentarão. Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou pendure-as ao ar. Nota importante: O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco mais de azeite. Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras. |
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