Receita de Caril de Peru com Coco e Maçã

Olá a todos! Aqui vai uma maravilhosa combinação exótica de sabores. Simples e rápido!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400g de Peito de peru
• 1 colher de chá de Sal (4 g)
• 2 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de sobremesa de massa de alho
• 1/2 limão
• 1 folha de louro
• 1 malagueta vermelha fresca
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa 1 de vinagre
• 1 pau de canela
• 100 ml de leite de coco
• 1 maçã (100 g)
• 200g de arroz
• Folhas de coentros
• 200g de salada de rúcula

Preparação:

Corte o peito de peru em tiras.
Junte-lhe a pasta de caril* e misture bem.
Adicione a folha de louro, partida em pedaços.
Limpe a malagueta de sementes, corte-a em pedacinhos e junte à carne.
Deixe marinar durante 30 minutos.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite num tacho, junte os pedaços de carne e aloure-os de todos os lados, mexendo.
Adicione a cebola picada e o pau de canela, reduza o lume, tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos.
Mexa de vez em quando e se achar necessário borrife com um pouco de água quente.
Junte o leite de coco e a maçã, previamente lavada e cortada em fatias finas.
Deixe cozinhar durante mais 10 minutos ou até a carne estar tenra.
Em simultâneo leve um tacho ao lume de água temperada com sal e quando ferver deite o arroz e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Para finalizar, regue a carne com umas gotas de sumo de limão, salpique com folhas de coentros e acompanhe com arroz e salada de rúcula temperada com 1 colher de sopa de azeite e vinagre.

*Como preparar Pasta de Caril: Misture 2 colheres de sopa de caril em pó com uma colher de sopa de massa de alho.

Tesouros Nutricionais: Rico em potássio, fósforo, ferro, zinco e ácido fólico. Excelente fonte de vitamina B12.

Preparação: 20 min | Confecção: 40 min

Esta receita é adequada a diabéticos, desde que sejam respeitadas as quantidades prescritas pelo profissional de saúde.

Espero que gostem!