Recheio:

• 3 perdizes arranjadas
• 2 cebolas médias
• 0,5 dl de azeite
• Caldo de galinha q. b.
• 4 cenouras grandes
• 400 g de cogumelos
• 150 g de azeitonas pretas descaroçadas
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 colheres de sobremesa de maisena
• 250 ml de natas

Massa:

• 250 g de farinha
• 1 dl de água
• 1 gema
• Sal fino

Preparação:

Aqueça o forno a 200°C.
Corte as perdizes ao meio.
Pique as cebolas.
Num tacho grande, aqueça o azeite e salteie a cebola.
Quando esta estiver translúcida, junte as perdizes e salteie-as em lume esperto.
Reduza o lume e vá juntando gradualmente caldo de galinha até as perdizes estarem cozidas e o caldo reduzido.
Junte sal, mas com cuidado, uma vez que o caldo é salgado.
Retire as perdizes, desosse-as com muito cuidado e desfie-as grosseiramente.
Reserve o tacho onde estufou as perdizes.
Entretanto, rale as cenouras e corte os cogumelos ao meio, se forem pequenos, ou aos quartos, se forem grandes.
Corte as azeitonas às tirinhas.
Deite a cenoura ralada, os cogumelos e as azeitonas no tacho em que estufou as perdizes.
Junte a perdiz desfiada e envolva.
Deite o vinho do Porto e deixe evaporar.
Desfaça a maisena em 3 colheres de sopa das natas.
Misture-as com o recheio de perdiz e junte o resto das natas.
Tempere com sal, se necessário, e assim que levantar fervura, retire do lume.
Entretanto, faça a massa.
Derreta a manteiga e deite-a numa tigela grande.
Junte a farinha peneirada com o sal.
Amasse com as mãos e, quando formar uma massa mole, junte a água.
Deixe descansar durante cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.
Estenda a massa com rolo numa superfície de trabalho enfarinhada.
A textura da massa deve ficar elástica e fácil de estender.
Forre a tarteira com dois terços da massa e reserve o restante terço para a tampa.
Recheie a empada e cubra com a tampa.
Aproveite as sobras da massa para enfeitar.
Pincele com gema de ovo ligeiramente batida e leve ao forno aquecido durante cerca de 25 minutos, ou até a tarte estar dourada.

Preparação: 50 minutos
Confecção: 1 hora e 15 minutos para uma empada grande

Fonte: selecçõesreadersdigest