Receita de Lasanha de Beringela com Peru e Legumes
Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 Beringelas (em vez de massa de lasanha)

Recheio:

• 2 peitos de peru
• 1 Cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 200g de brócolos
• 100g de pimento
• Azeite
• Sal e pimenta q.b
• Cominhos e açafrão (quem gostar)

Molho:

• 500 ml de leite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha
• Sal e pimenta q.b
• Noz moscada (pitada)

Preparação:

Lave muito bem as beringelas, corte-as longitudinalmente, passe as metades por água e depois sal e deixe-as a escorrer viradas para baixo em papel absorvente.
Depois de escorridas tempere-as com um pouco de pimenta e grelhe-as ligeiramente (optei por este passo em vez de as cozer em água). Coloque-as num recipiente e deixe repousar.
Numa frigideira adicione azeite, coloque uma cebola bem picada e deixe alourar.
Quando sentir o cheiro da cebola coloque o peru, as especiarias, o sal e a pimenta e os alhos picados e deixe saltear por uns minutos. Posteriormente coloque a cenoura (raspada), os broculos e os pimentos (picados) e deixe saltear por mais uns minutos até tudo ligar e cozer.
Retire do lume e deixe repousar.
Em outro recipiente coloque a margarina e a farinha e vá mexendo, em lume brando.
Junte aos poucos o leite mexendo sempre até ganhar a consistência que mais lhe agrade.
Adicione sal, pimenta e noz moscada.
Quanto atingir a consistência pretendida retire do lume.
Num tabuleiro comece a formar as camadas começando pela beringela, depois o recheio e um pouco do molho e assim sucessivamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º durante 10 minutos.
Retire e sirva com ou sem acompanhamento.