Ingredientes:

• Peru (para saber o peso ideal, calcule aproximadamente 400g por pessoa)
• Sal e pimenta a gosto

Para o Recheio:

• Cebola picada a gosto
• Cenoura descascada e cortada em rodelas a gosto
• Salsa picada a gosto

Manteiga de Ervas:

• 200g de manteiga
• 1/4 de caneca de cebolinha picada
• 1/4 de caneca de salsinha picada

Preparação:

Retire todos os miúdos que vieram dentro do peru e lave bem para tirar qualquer impurezas que possam ter na pele e na cavidade.
Misture bem a manteiga com a cebolinha e a salsinha.
Tempere bem o peru com o sal e a pimenta e com muito cuidado, utilizando as pontas dos dedos vá descolando a pele do peito da carne.
Assim que estiver toda descolada coloque a manteiga de ervas entre a pele e a carne. Espalhe um pouco por fora do peru também.
Recheie com a cebola a cenoura e o salsão e coloque um pedaço de papel alumínio tampando a cavidade para evitar que o recheio saia.
Segure com uma mão as duas pernas do peru e com um pedaço de barbante enrole bem.
para prender é so deixar um espaço no barbante e quando for dar a volta passe o barbante pelo espaço e puxe bem, se quiser faça isso mais uma vez para se certificar de q o barbante esta bem preso
Segure com uma mão as duas pernas do peru e com um pedaço de barbante enrole bem. Para prender é só deixar um espaço no barbante e quando for dar a volta passe o barbante pelo espaço e puxe bem, se quiser faça isso mais uma vez para se certificar de que o barbante esta bem preso.
O truque desse peru e assa-lo em cima de uma grade com o peito virado para baixo, isso fará com que todos os líquidos do cozimento escorram para o peito deixando-o o mais suculento possível.
Para que as asas fiquem presas ao corpo, eu vou passar um barbante em voltar do peru todo e enrolar bem, para prender é só enrolar o barbante para que ele fique no lugar.
Coloque uma assadeira com o que restou do recheio no forno e coloque o peru que vai estar na grade por cima da assadeira.
Colque um pouco de água na assadeira do recheio para evitar que eles ressequem de mais, isso criara tambem um certo vapor dentro do forno que fará com que seu peru fique ainda mais suculento.

Algumas regras na hora de assar:

- Calcule 35 minutos por quilo de peru.
- O forno deve ser o mais baixo possível, com uma temperatura de 170 à 180 graus.
- Fique sempre de olho para ver se a água na assadeira não evaporou, se precisar encha mais um pouco.

Com muito cuidado retire seu peru do forno e deixe descansando de 15 a 20 minutos.
Para cortar, primeiro retire o termómetro, em seguida passe a faca no meio do peito com cuidado e vá cortando na diagonal seguindo o contorno das costelas.
Em seguida corte a lateral toda para soltar o peito inteiro, corte as fatias e deixa-as arrumadas em cima do peru.
Bom Apetite e Feliz Natal a todos.

Ver video: Especial de Natal: Peru | Thiago Sodré

Fonte: Thiago sodré.br