Receita de Arroz Malandrinho de Tomate e Espinafres com Bacalhau e Ovo Escalfado
Ingredientes:

• 3 Postas de bacalhau demolhado
• Arroz q.b.
• 3 Ovos
• 200g de Espinafres picados (usei congelados)
• 1 Cebola picada
• 4 Dentes de alho picados
• 4 Tomates médios maduros picados
• 1 Folha de louro
• 1 Cubo de caldo de peixe
• Sal q.b.
• 2 Colheres de sopa de vinagre
• 1 Raminho de salsa picada

Preparação:

Leve ao lume um tacho alto com o azeite, a cebola, os alhos e o louro e deixe alourar um pouco, acrescente o tomate, mexa e deixe cozinhar 4/5 minutos.
Junte água até meio do tacho, tape e assim que começar a ferver junte o arroz, os espinafres, o cubo de caldo de peixe e o bacalhau, tempere com sal a gosto.
Deixe cozinhar até que o arroz fique malandrinho.
Entretanto leve ao lume outro tacho com água, deixe ferver e escalfe os ovos.
Depois do arroz cozido acrescente o vinagre e a salsa e mexa.
Apague o lume e sirva com os ovos escalfados.

Bom Apetite