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Receita de Bacalhau com Broa III
Ingredientes:
Depois de demolhada a posta de bacalhau, de preferência da parte do lombo, grelha-se numa frigideira, que deve estar bem quente. Primeiro põe-se o bacalhau com a pele virada para baixo. Deve-se deixar queimar um pouco para dar este sabor ao bacalhau, depois vira-se e faz-se o mesmo do outro lado, deixando-se arrefecer. Depois retira-se a pele, as espinhas ao bacalhau deve-se lascar e reservar. À parte faz-se uma cebolada em Azeite aromatizado. No final deve-se temperar com sal e pimenta branca e reserva-se. Lavam-se bem as batatas pequenas e com casca, coloca-se num tabuleiro com muito sal e ervas aromáticas e levam-se ao forno por 40 minutos. As batatas estão assadas, quando se coloca um dedo e elas amachucam. (eu coloquei no microondas, por 8 minutos e no Grill forte) Parte-se a broa, retirando a parte superior (côdea). Com as mãos, retiram-se o interior da nossa broa e esfarela-se o miolo para uma caçarola, onde se junta o azeite aromatizado e com as mãos amassa-se muito bem até se obter uma massa e reserva-se. Pega-se na “taça” que ficou da nossa broa, e regamos o interior com um pouco de azeite. Pegamos nas batatas assadas, sacodimos o sal e damos-lhe um murro e enchemos o fundo da “taça”. Sobre as batatas, espalhamos a cebolada. Depois espalhamos o bacalhau lascado. Sobre o bacalhau colocamos os grelos salteados e por fim a pasta feita com a broa. Coloca-se a nossa “taça” num prato de ir ao forno e colocamos tudo no forno que deve estar bem quente para corar. Devemos enfeitar com azeitonas e Salsa,…  FOTO: Joaquim Costa |
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