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Receita de Bacalhau à João do Buraco Ingredientes para 8 a 10 pessoas:
Num tacho grande, ferva água e escalde o bacalhau. Escorra-o, lasque-o e reserve. Corte as cebolas às rodelas. Aqueça o azeite e salteie a cebola até ficar loura. Num outro tacho com água a ferver, coza as batatas com a casca para fazer o puré. Enquanto as batatas cozem, faça o molho. Derreta a manteiga, polvilhe-a com a farinha, adicione gradualmente o leite quente e mexa sempre até o molho ganhar alguma consistência. Por fim, incorpore as gemas, mas não deixe ferver para não talhar. Coza os camarões e abra as amêijoas. Descasque os camarões e retire o miolo das conchas das amêijoas. Descasque as batatas ainda quentes e esmague-as no passe-vite ou com o esmagador de batata. Leve o puré ao lume juntamente com a manteiga e, mexendo sempre, vá acrescentando leite quente até obter um preparado homogéneo. Bata as claras em castelo e junte-as ao puré. Pique a salsa. Num tabuleiro refractário que possa ir à mesa, disponha a cebola alourada, cubra com o bacalhau às lascas e a salsa picada e tempere com pimenta-preta. Disponha por cima o miolo das amêijoas e os camarões, regue com o molho e cubra com o puré de batata. Leve ao forno aquecido a 200°C para alourar. Curiosidades: O João do Buraco, alcunha de João Pereira, foi, segundo consta, proprietário de um restaurante ou casa de pasto na Cidade Invicta. Preparação: 45 minutos Confecção: 50 minutos Nutrientes por dose Calorias: 546 Proteínas: 35 g Gorduras: 27,9 g (7.2 g de gorduras saturadas) Hidratos de carbono: 40 g Fibras: 3,7 g FOTO: Sandra Batista Fonte: selecçõesreadersdigest Ver experiência: https://www.saborintenso.com/f62/eu-...-buraco-13583/ |
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