Ingredientes:

• 1500 g de bacalhau
• 300 ml de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta

Preparação:

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central do bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas.
Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo.
Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha.
Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante.
Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos. Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite.
Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe.
O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso.
Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.