Corado com Lombardo e Puré de Batata

#1

Receita de Bacalhau Corado com Lombardo e Puré de Batata

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhadas
1 kg de batatas
1 couve lombarda pequena
1 pimento vermelho
2 cebolas
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
2 coheres (sopa) de manteiga
50 gr de margarina
60 gr de farinha
1 dl de leite
3 ovos
Sumo de ½ limão pequeno
Azeitonas q.b.
Noz-moscada q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para polvilhar

Preparação:

Coza o bacalhau juntamente com os ovos lavados. Reserve a água de cozer, deixe amornar o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Lave as batatas, corte-as ao meio, coza-as em água temperada de sal, depois tire a pele e passe-as no passevite. Junte a manteiga, o leite e o sumo de limão, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e mexa bem.
Arranje o lombardo retirando o talo, corte-o em juliana muito fina, leve a cozer “al dente” em água temperada de sal e escorra.
Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha mexendo sempre, regue depois com 7 d de água de cozer o bacalhau aos poucos e mexendo sempre até obter um creme grosso. Retire do lume e reserve.
Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Lave o pimento, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-os aos cubinhos. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e o pimento e deixe refogar até ficar douradinho. Adicione o bacalhau e a couve, envolva, regue com o molho, polvilhe com coentros picados e rectifique os temperos.
Disponha o puré de batata à volta do pirex, junte a misture de bacalhau no meio, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a 180ºC até ficar douradinho. Sirva decorado com os ovos e azeitonas.
Esta receita é para 5 pessoas, as fotografias anexadas são de metade da quantidade descrita.

Fonte: Teleculinária nº1560