Ingredientes:

• 2 lombos de Bacalhau
• 8 batatas vermelhas (médias)
• 100g amêndoa granulada
• 4g de coentros frescos
• 2dl de azeite
• 1dl vinagre balsâmico
• 1 dente de alho
• Sal fino e pimenta preta q.b

Preparação:

Demolhe previamente o bacalhau.
Retire as espinhas e corte cada lombo em dois.
Pique os coentros e envolva com a amêndoa e o azeite, ate ficar ligado.
Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno 200 graus durante 12 a 15 minutos.
Coza as batatas com a pele durante 10 minutos.
Retire a pele e rale a polpa de modo a obter palitos muito finos.
Numa frigideira, com um pouco azeite, faça 4 panquecas com a batata ralada, sal e pimenta.
Coloque o rosti (panqueca) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite previamente aquecido com um dente de alho.
Decore com folhas de manjericao fritas e pingue com o vinagre balsâmico a volta do bacalhau.