Ingredientes:

• 800 g de bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de colorau
• 0,5 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 500 g de farinha T65 (uso Espiga)
• 1 raminho de salsa
• 20 g de fermento de padeiro
• 3 dl de água
• sal, manteiga, farinha e sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Coloque o bacalhau num tabuleiro com a cebola laminada e os alhos inteiros.
Tempere com o colorau e regue com o azeite e o vinho.
Leve a meio do forno a 180ºC, por 15 minutos.
Deixe arrefecer o bacalhau e pique-o, eliminando-lhe as peles e espinhas.
Corte a cebola e os alhos em pedacinhos.
Retire cerca de 1/4 do bacalhau, de cebola e alho e junte a farinha e sal.
Bata com a batedeira e salpique com a salsa picada.
Continue a bater até o bacalhau ficar desfeito.
À parte dissolva o fermento na água e envolva com o preparado da farinha.
Amasse novamente e deixe levedar durante 2 horas à temperatura ambiente.
Unte uma forma redonda (de chaminé) com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Estenda a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, e disponha o bacalhau, a cebola e alho restantes, por cima.
Enrole cuidadosamente, obtendo um rolo, e deixe levedar, por 15 minutos.
Faça uns cortes com uma tesoura na superfície da massa e polvilhe com sementes de sésamo.
Leve ao forno, por 40 minutos. Desenforme morno e sirva.