Ingredientes para 4 pessoas:

• 350g de arroz
• 1 lampreia com cerca de 1,2 Kg
• 2 dl de azeite
• 1 cebola grande
• 2 dl vinho tinto
• 1 folha de louro
• 150g de presunto (ou chouriço de carne)
• água
• cravo em pó
• sal e pimenta

Preparação:

Escalda-se a lampreia com água a ferver, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso.
Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade.
Com uma tesoura dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre (tira-se a cabeça, que não se aproveita).
Faz-se-lhe um golpe na barriga e puxa-se a tripa, com cuidado para não partir, corta-se a lampreia em toros de 6 cm aproximadamente, que se deitam numa bacia com o sangue, o vinho, o sal, pimenta e o alho (saltei toda esta parte, pois comprei a minha preparara e pronta a cozinhar).
Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada, a folha de louro e a salsa.
Logo que esteja transparente junta-se a lampreia, a marinada e o presunto (ou chouriço) às tiras.
Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando.
Assim que esteja cozida retira-se a lampreia com um pouco de caldo.
Adiciona-se a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixa-se apurar e mistura-se o arroz.
Depois do arroz cozido, juntam-se os bocados da lampreia e serve-se imediatamente.