Ingredientes para 4 pessoas:

• 1,300 kg de lombo de tamboril limpo
• 250 gr tomate sem pele e sem sementes (pode ser tomate aos cubos de lata)
• 250 gr cebola
• 200 gr pimento verde
• 200 gr pimento vermelho
• 30 gr alho fresco
• 2,5 dcl de azeite virgem (0,7 de acidez)
• 2 dcl de vinho branco
• 30 gr coentros frescos
• 400 gr arroz carolino
• 450 gr de gambas 20/30 congeladas (grandes)
• 450 gr de amêijoa preta do Algarve fresca já depurada
• 15 gr piri piri (picante)
• 30 gr limão (sumo)
• 20 gr de sal
• 2l de caldo de peixe e camarão

Preparação:

Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 2cm x 2cm, temperar com sal e sumo de limão e reservar.
Descascar as gambas e reservar.
Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver apenas.
Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os pimentos cortados muito pequenos, o tomate e a cebola.
refrescar com vinho branco.
Deixar refogar.
Adicionar logo de seguida o alho também picado finamente.
Após alourar, adicionar o caldo de peixe e gambas já coado.
Deixar levantar fervura e cozer durante 15 minutos.
Adicionar o arroz e deixar cozer mais 16 minutos em fogo lento.
Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe, as gambas descascadas e as amêijoas.
Deixar ferver mais 6/8 minutos.
Temperar de sal, piri-piri e colocar os coentros picados grosseiramente só no final.
Servir de imediato.

Bom Apetite!!!