Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 beringelas grandes (±400 g cada)
• sal
• 0,5 dl de azeite
• 1 cebola
• 2 latas pequenas de atum em conserva
• 2 dl de molho de tomate
• 1 colher de sobremesa de Vaqueiro
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1,5 dl de leite
• pimenta
• 80 g de queijo ralado
• 1 colher de chá de colorau

Preparação:

Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo durante 30 minutos sobre papel absorvente.
Ao fim desse tempo, lave as meias beringelas, passe por água e enxugue bem.
Com uma faca afiada escave a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm. a toda a volta do legume.
Corte a polpa retirada às beringelas em tiras e frite em azeite quente.
Escorra sobre papel absorvente.
No mesmo azeite, aloure a cebola, descascada e picada.
Depois da cebola loura, junte a polpa da beringela frita, o atum, previamente escorrido e desfeito e o molho de tomate.
Deixe refogar um pouco e depois esmague tudo muito bem com um garfo.
Num tachinho derreta a Vaqueiro, polvilhe com a farinha e mexa para que absorva a gordura.
Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo, sobre lume brando.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie as meias beringelas com o preparado de atum e polvilhe-as com parte doqueijo ralado, previamente misturado com o colorau.
Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com Vaqueiro e regue com o molho preparado.
Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno até estarem douradas.
Sirva imediatamente.

Bom Apetite!!!