Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 colheres de sopa de iogurte natural magro
• 1 colher de sopa de pasta de tomate seco
• 1 colher de chá de mostarda em grão
• raspa da casca e sumo de 1 lima
• 200 g de atum em conserva escorrido
• 130 g de salmão fumado
• sal
• pimenta preta do moinho
• folhas de hortelã para guarnecer

Para a salada

• 3 tomates em fatias
• 2 quivis, descascados e em fatias
• 1/4 de pepino em palitos

Para a vinagreta de hortelã

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de hortelã picada

Preparação:

Numa tigela, misture o iogurte, a pasta de tomate e a mostarda.
Adicione a raspa da casca e o sumo de lima, o atum e tempere com pimenta.
Misture bem.
Disponha as fatias de salmão sobre uma tábua e deite um pouco de recheio em cada uma.
Enrole ou dobre cada fatia de salmão de modo a obter uns «embrulhos».
Pressione cuidadosamente as pontas, para fechar bem.
Prepare a salada.
Disponha as rodelas de tomate e de quivi em 4 pratos individuais.
Espalhe por cima os palitos de pepino.
Para o molho vinagreta ponha todos os ingredientes num frasco com tampa, tempere com sal e pimenta e agite fortemente.
Deite um pouco de molho sobre cada salada.
Coloque 3-4 embrulhos» de salão em cada prato, guarneça com folhas de hortelã e sirva.

*Para este prato vai precisar de fatias largas de salmão fumado, para embrulhar um recheio de atum, antes de o servir sobre uma original salada.
O quivi é um fruto muito rico em vitamina C

Bom Apetite!!!