Ingredientes para 2 pessoas:

• 3 batatas grandes
• 2 latas de atum
• 8 cubinhos de espinafres congelados ou equivalente frescos
• 1 cebola pequena
• sal e pimenta q.b.
• 75ml de leite
• 2 colheres de sopa de azeite
• noz moscada q.b

Preparação:

Lave e descasque as batatas.
Corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água temperada de sal.
Entretanto prepare o recheio de atum.
Leve um tachinho ao lume com 1 colher de sopa de azeite e aloure a cebola previamente picada. Acrescente depois o atum escorrido e os espinafres.
Tempere com um pouco de pimenta e sal e deixe cozinhar em lume brando até os espinafres estarem cozinhados e o líquido da cozedura ter quase todo evaporado.
Entretanto escorra as batatas e reduza-as a puré com a ajuda de um passe-vite ou com um esmagador de batatas manual.
Acrescente a outra colher de sopa de azeite, o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture bem e leve novamente ao lume até ferver.
Num pirex ou prato de forno coloque a mistura de atum e cubra com o puré de batata que deve ficar espesso e não muito líquido.
Leve ao forno quente (180ºC) apenas para dourar o puré e sirva de imediato com uma salada verde.


Fonte: As Minhas Receitas: Empadão de Atum e Espinafres