Ingredientes:

• 1 rabo de salmão +/- 1kg
• Sumo de 1 limão
• 100ml de vinho branco
• 2 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de majericão
• 1 raminho de coentros
• 1 raminho de salsa
• 800g de batatas nova
• 1 de tomate
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque o peixe num tabuleiro, e tempere-o com o sumo de limão, sal, pimenta e o vinho.
Deixe marinar durante 1 hora.
Ligue o forno a 180º.
Pique os alhos e as cebolas, adicione-os ao peixe, juntamente com as ervas grosseiramente picadas.
Pique o tomate.
Descasque as batatas e faça-lhes buraco com a ajuda de uma colher parisiense.
Recheie as batatas com o tomate picado e as azeitonas cortadas em rodelas.
Ponha as batatas no tabuleiro do salmão, e leve ao forno durante 40 minutos, vá regando de vez em quando com o molho.