Ingredientes para 2 pessoas:

• 4 lombinhos de pescada
• 1/2 lata de cogumelos pequena
• 2 fatias de quejio
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 pão (Carcaça/com pouco miolo de preferência)
• 100g polpa de tomate ou 1/2 pacote de polpa de tomate pequeno
• 1 folha de louro
• 1/2 limão
• 1/2 cenoura
• Salsa fresca
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Tempere os lombinhos de pescada com sal, pimenta preta e limão.
Certifique-se que toda a superfície dos lombinhos é temperada desta forma.
Num tacho pequeno, deite o azeite e leve a aquecer em lume médio.
Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro.
Deixe alourar o refogado durante uns minutos em lume brando.
De seguida, coloque os lombinhos de pescada no refogado quando este estiver alourado q.b, juntamente com a cenoura cortada em pequenos pedaços e a salsa.
Deixe o conteúdo em lume brando durante cerca de 3 minutos, virando os lombinhos sempre que necessário.
De seguida, coloque meio copo de água no preparado, juntamente com os cogumelos e a polpa de tomate, assim como duas pitadas de sal grosso.
Deixe o conteúdo cozinhar durante uns minutos, virando os lombinhos e mexendo de vez em quando.
Quando a água já tiver evaporado um pouco e o molho estiver espesso, desfaça o pão em pequenos pedaços e coloque na panela.
Mexa com o restante preparado e deixe em lume brando durante 2 minutos.
Finalmente, coloque as duas fatias de queijo por cima dos lombinhos e deixe derreter.
Quando o queijo derreter totalmente, enfeite a gosto.
O prato está pronto a servir.
Acompanhe de preferência com arroz. No entanto, se quiser pode servir com massa, sendo que neste caso aconselho a partir a pescada aos cubinhos!

Bom apetite!