Receita de Medalhões de Pescada em Molho de Tomate
Ingredientes:

• 4 medalhões de pescada
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 tomates médios, maduros e pelados
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 de uma cenoura média, ralada finamente
• folhas de manjericão frescas
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 copo de caldo de legumes caseiro
• sal q.b
• pimenta q.b
• 320g de esparguete negro, cozido a gosto (para acompanhar)

Preparação:

1. Tempere os medalhões de pescada de ambos os lados com sal e pimenta. Reserve.
2. Numa frigideira refogue ligeiramente no azeite a cebola picada, o alho e a cenoura ralada. (não deixe ganhar cor)
3. Adicione os tomates em cubos e deixe refogar em lume brando até o tomate se desfazer. Mexa algumas vezes para não queimar.
4. Junte a polpa de tomate e misture bem. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar alguns minutos em lume médio ou até o álcool evaporar.
5. Refresque com o caldo de legumes, quando começar a ferver conte um minuto e retire do lume. Verta o preparado num recipiente e triture muito bem.
6. Volte a colocar o molho na frigideira e leve de novo a lume médio, quando começar a ferver rectifique os temperos e adicione os medalhões de pescada e as folhas de manjericão. Deixe cozinhar em lume brando até o peixe ficar no ponto.
7. Sirva sobre uma cama de esparguete negro e decore com folhas de manjericão frescas.