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Receita de Peixe Assado em Sal Grosso à Minha Moda Ingredientes:
1. Deixar as escamas nos peixes, pois vao ajudar a manter o sal do lado de fora, apenas amanhe e limpe bem o peixe. 2. Para preparar a crosta de sal, bata rapidamente as claras, apenas para afiná-las. Misture ao sal e junte a água. O sal deve ficar parecido com neve. 3. Corte o limão as rodelas e coloque na cavidade da barriga do peixe, junto com um pequeno raminho de alecrim, não muito, e tomilho. 4. As ervas e o limão, além de realsar o sabor ao peixe, impedirão o sal de entrar em contato com a carne através da cavidade. 5. Forre um tabuleiro com papel alumínio, assim ficara mais fácil de limpar depois, e coloque metade do sal, formando uma espécie de cama. 6. Deite os peixes sobre o sal o cubra-os com o restante sal, não precisa de cobrir a cabeça nem o rabo dos peixes, se nao os comer. 7. Asse no forno pré-aquecido a 220 graus por volta 20 minutos, dependendo do tamanho do(s) peixe(s). 8. Ponha o tabuleiro na mesa, e quebre a crosta de sal. A pele sairá inteirinha, cuidado para não expor a carne do peixe ao sal. Este prato é bastante saudável e leve. Acompanhe com: Batatas, arroz, regue com azeite, e decore com umas rodelas de limao. Nota: Esta técnica de cozinhar em crosta de sal é utilizada a séculos em diversas culturas. Os italianos costumam assar aves e peixes desta maneira. Apesar da quantidade absurda de sal usada nesta receita, o peixe não ficará nem um pouco salgado. O sal aqui e' apenas para selar e não permitir a perda de água. Desta forma, o peixe vai assar todo por igual e ficará muito mais suculento. Praticamente qualquer peixe pode ser preparado assim, mas prefira os redondos, como o pargo, robalo ou dourada etc, ao invés dos chatos como o linguado por exemplo. Bom Apetite! |
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