Souffle de Peixe

#1

Receita de Souffle de Peixe

Ingredientes para 4 pessoas:

2 postas de pescada
2 colheres de sopa bem cheias de farinha (para molho bechamel)
80 gr de manteiga (para molho bechamel)
300 ml de leite (ou o suficiente para o molho bechamel, eu acabei por fazer a olho)
4 ovos (usei 3)
Sal, pimenta e noz moscada q.b

Preparação:

Cozer o peixe e depois de frio retirar a pele e espinhas e desfiar em lascas grossas.
Derreter a manteiga, adicionar a farinha e mexer até a manteiga se envolver com a farinha, vai-se adicionando o leite morno e mexendo sempre até ficar um creme sem grupos e com a consistência própria do molho bechamel a).
Desligar o fogão e acrescentar o peixe desfiado, juntar as gemas uma a uma sem deixar de bater e temperar com sal e pimenta.
Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior, suavemente, com movimentos de baixo para cima.
Colocar em forma de soufflé (ou 4 formas individuais) untada com manteiga.
Levar a forno pré-aquecido a 180º, durante 20 a 30 minutos b).

a) Usei leite e um pouco da água da cozedura do peixe
b) Como usei formas individuais, deixei 20 minutos

Foto: Raquel F