Receita de Molho de Francesinha

Citação:

Já coloquei a minha receita de molho de francesinha no meu perfil mas, por conselho do Sandro, estou a colocar aqui que é o local adequado. Como sou de perto do Porto e faço lá uma parte da minha vida deram-me lá uma receita que dizem ser a original. Na verdade, depois de a fazer, pude verificar que tem o paladar muito próximo das melhores do Porto. Assim sendo, aqui vai a receita:

Ingredientes para Francesinha (individual):

• 2 fatias de pão de forma
• 3 fatias de fiambre
• 7 fatias de queijo
• 1 linguiça
• 2 fatias de paio
• 1 bife 150g a 200g

Ingredientes para o Molho (4 pessoas):

• 1 sopa de marisco
• 1 sopa de rabo de boi
• 3 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Salsa q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Piri-piri q.b.
• Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 cerveja
• 1 cálice de brandy, ou whisky ou água ardente
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 copo de vinho branco (maduro ou verde)

Segredos do Molho:

Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;
A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final.

Preparação e Confecção:

Francesinha – da base para o topo:

• Fatia de pão de forma (1 uni.);
• Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.);
• Paio (1 uni.);
• Bife (1 uni.);
• Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.);
• Linguiça aberta (1 uni.);
• Fatia de pão de forma (1 uni.);
• Queijo (5 uni.);

Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine!
Nota: Preferencialmente, grelhar a linguiça e o bife.

Molho:

1. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa;
2. Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando;
3. Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa;
4. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;
5. Retirar as folhas de loureiro;
6. Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;
7. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos);
8. Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido);
9. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);
10. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente;
11. Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo “Maizena”.

Acompanhamento:

Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por:

• Ovo frito
• Batata frita
• Lagostim

A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja!
Algumas sugestões minhas:
Utilizo mais ou menos 6 colheres de sopa da polpa de tomate para dar mais cor e paladar ao molho; na montagem da francesinha coloco uma fatia de pão logo a seguir ao bife (a meio da sande); não uso maizena pois o molho fica com uma consistência boa. No entanto, como rende muito, podemos congelar e depois quando usarmos novamente pudemos acrescentar água (para fazer render mais) e engrossar um pouco com a maizena. Coloco sempre um cálice de whisky ou brandy e outro de água ardente. Também coloco salsicha hotdog junto com a linguiça e grelho todos os ingredientes.

Espero que façam bom uso dela e que se deliciem com esta iguaria portuense.

Muitos Beijinhos