Ingredientes:

• 22 gemas
• 4 claras
• 750g de açúcar
• 200ml de água
• canela

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 200ml de água, deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco.
Entretanto batem-se os ovos
Estando a calda no ponto, deitam-se os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares.
deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a ancharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda.
Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas aos bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente, só para tostar.