Receita de Lampreia de Ovos
Ingredientes:

• 300 g de açúcar
• 1 dl de água
• 6 gemas
• 50 g de amêndoas peladas e raladas finamente
• um bocado de fios de ovos
• placas de ovos

Para decorar:

• 1/2 pêra cristalizada
• 2 cerejas cristalizadas
• 1/2 clara batida em castelo
• 100 g de açúcar em pó

Preparação:

Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola.
Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre.
Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia.
Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.
Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos.
Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino.
À volta disponha mais fios de ovos.