Ingredientes:

• Pêssego em calda (lata grande)
• 6 claras de ovos
• 390g de açúcar
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 pitada de sal e baunilha
• 400g chantilly gelado
• Cereja cristalizada

Preparação:

1. Batem-se as claras com uma pitadinha de sal em castelo firme, mas sem as deixar secar.
Juntam-se primeiro a baunilha e metade do açúcar (195g), aos poucos, batendo sempre, e depois, sempre aos poucos e sem parar de bater, o resto do açúcar alternadamente com o sumo de limão, até o merengue endurecer e o açúcar se dissolver por completo.
Deita-se numa forma bem untada e polvilhada com farinha, pondo muito maior porção no centro do que nas beiras, porque ao arrefecer, o merengue baixa sempre no meio.

2. Coze-se em forno muito brando durante cerca de hora e meia e depois durante mais 30 minutos em forno ligeiramente mais quente.
Deixa-se arrefecer longe das correntes de ar.

3. Recheia-se a caixa de merengue com o pêssego bem escorrido da calda, a cereja cristalizada e o chantilly a formar uma camada por cima.

(receita criada por mim e publicada na revista Teleculinária, edição Junho 2009)