Ingredientes:

• 4 peras
• Açúcar q.b.
• 0,5 L de leite
• 250 g de arroz
• 50 g de manteiga
• 150 g de amêndoas
• 1 cálice de rum

Para o merengue:

• 250 g de açúcar
• 4 claras
• 1/2 colher de café de baunilha

Preparação:

Corte as peras ao meio, descasque-as e limpe-as bem.
Coloque-as num facho, cubra-as com água e junte açúcar à razão de 250 g por litro de água.
Leve ao lume e deixe cozer, sem levantar fervura; verifique se estão prontas, espetando-lhes uma agulha.
Junte 100 g de açúcar ao leite e leve-o ao lume a ferver.
Num recipiente que vá ao forno, coloque o arroz e a manteiga.
Junte o leite a ferver, tape e leve ao forno a cozer.
Quando pronto, retire e junte as amêndoas picadas.
No prato de serviço, coloque então o arroz em pirâmide.
Escorra bem as peras e disponha-as junto ao arroz.
Entretanto, prepare o merengue.
Bata as claras em castelo e junte o açúcar e a baunilha, aos poucos e batendo sempre.
Decore com ele o vulcão e, no topo, coloque meia casca de ovo.
Na hora de servir, encha com rum a casca de ovo até meio e, com cuidado, puxe fogo.

Fonte:gsat.net