Receita de Bolo de Abóbora com Amêndoa
Ingredientes 6 unidades:

• 500g de abóbora limpa
• 250g de açúcar amarelo
• 1 laranja
• 50g de margarina
• 150g de amêndoa ralada com a pele (usei sem pele -era as que tinha)
• 4 ovos
• 100g de farinha com fermento
• amêndoa em lâminas
• canela em pó

Preparação:

Corte a abóbora em cubos, deite-a num tacho e junte-lhe os 250 g de açúcar amarelo, a raspa da casca e o sumo da laranja.
Leve ao lume e deixe cozer durante cerca de 20 minutos com o tacho destapado.

Quando a abóbora estiver quase cozida, ligue o forno e regule-o para os 180 °C.

Reduza a abóbora a puré com a varinha mágica e junte-lhe a margarina, a amêndoa ralada com a pele e os ovos, previamente desfeitos.
Adicione a farinha, misture bem e deite numa forma de mola, previamente untada.

Coza no forno durante cerca de 50 minutos.
No final polvilhei com amêndoa em lâminas
Sugestão: Depois de fria, se gostar, polvilhe com canela em pó.


Adaptado de Bolo de Amêndoa e Abóbora | Vaqueiro