Receita de Bolo de Amêndoa com Cobertura de Chocolate
Ingredientes para o Bolo:

• 8 ovos (6 separados mais 2 inteiros)
• 225 g de miolo de amêndoa moída
• 200 g de açúcar
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 5 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de água

Preparação:

Forrar duas formas circulares com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater as gemas e os ovos com o açúcar.
Juntar a essência de baunilha, a água, o óleo e bater.
Envolver o miolo da amêndoa e por fim as claras em castelo.
Levar a cozer em forno pré-aquecido nos 150 ºC durante 25 a 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer.

Ingredientes para o Recheio e Cobertura:

• 300g de chocolate amargo (70 %) partido em pedacinhos
• 175g de manteiga sem sal
• 30g de açúcar mascavado
• 125 ml de água
• 1 colher de sopa de xarope de ácer (ou mel)
• 250g de icing sugar

Preparação:

Num tacho colocar a água, o açúcar mascavado e a manteiga até borbulhar em lume brando.
Retirar do lume e juntar o chocolate, esperar 1 minuto e envolver.
Juntar o xarope de ácer e o icing sugar e envolver tudo muito bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorifico para ganhar consistência.

Montagem do Bolo:

Envolver parte do recheio com as nozes picadas e cobrir uma das metades do bolo.
Colocar a outra metade do bolo.
Depois cobrir com o restante chocolate e decorar com algumas nozes.
Servir frio.