Ingredientes para 10 pessoas:

• 7 ovos (tamanho L)
• 1 lata de ananás 490g (peso líquido escorrido)
• 200g de açúcar
• 200g de farinha de trigo com fermento
• 50g de coco
• 150g de margarina (à temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o caramelo: (Pode usar caramelo de compra)

• 300g de açúcar
• 100 ml de água

Preparação:

A cor deste bolinho fala por si. Não precisa de apresentações.
O clássico bolo de ananás que tanto gosto, mas com um pouco de coco à mistura.
Ficou uma mistura maravilhosa.
Retire o ananás da lata e escorra-o bem escorrido.
Num tacho faça o caramelo levando ao lume o açúcar e a água, deixando ferver até se transformar em caramelo. Unte uma forma de buraco com o caramelo e deixe arrefecer.
Com a batedeira bata a margarina e o açúcar. Junte os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição.
Coloque a farinha, o fermento e o coco e bata mais um pouco com a batedeira até misturar tudo.
Coloque as rodelas de ananás na forma a gosto e verta a massa, levando a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.
Demorou cerca de 1 hora, mas convém fazer o teste do palito.
Desenforme quando retirar do forno ainda quente.

Nota: As rodelas de ananás apesar de as ter encostado às paredes da forma, na cozedura do bolo acabaram por escorregar um pouco, mas até ficou engraçado.
Devia ter usado uma forma um pouco mais pequena.