Receita de Bolo de Batata Doce e Coco

Citação:

Andava à procura de uma receita de bolo de côco para fazer na passagem de ano, pois como o meu homem não gosta de côco tenho de aproveitar estas alturas em que há mais pessoas para fazer estes bolinhos que eu simplesmente adoro! Ao procurar deparei-me com esta receita que, para além de simples, só podia ser uma delicia!! E acreditem que não me enganei, o bolo é mesmo uma maravilha e foi bastante apreciado por todos! Fiz a receita tal e qual como estava no site, só retirei o açúcar pois achei que não era necessário, mas depois fiz também uma cobertura meio improvisada para enfeitar! Fantástico é o que vos digo!

Ingredientes para o Bolo:

• 1 kg de batata-doce
• 100g de manteiga
• 3 ovos
• 100g de coco ralado
• 3 colheres de sopa de açúcar (não coloquei)
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de fermento biológico em pó

Para a Cobertura:

• 250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 150g de açúcar em pó
• Baunilha q.b.
• Coco de várias cores para enfeitar

Preparação do Bolo:

Descasque a batata doce, coza-a e desfaça-a em puré.
Em seguida junte os restantes ingredientes misturando bem.
Despeje a massa numa forma untada e leve ao forno médio pré-aquecido durante aproximadamente 45 minutos.
Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.

Preparação da Cobertura:

Misture muito bem a manteiga com o açúcar e umas gotas de baunilha até obter um creme liso e macio.
Cubra todo o bolo com o creme e enfeite com o côco de várias cores.
Como a mim me sobrou um pouco do creme juntei-lhe um pouco de cacau em pó e escrevi 2013 no bolo.
Bom apetite!