Ingredientes:

• 2 copos de farinha
• 2 copos de açúcar
• 2 copos de cenoura ralada
• 1 copo e 1/3 de coco
• 3 ovos
• 1 copo de óleo
• 1 lata de ananás miudinho (crushed pineapple)
• 1/2 copo de nozes picadas miudinhas ou passas
• 2 colheres de chá de canela
• um pouco de sal
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)

Preparação:

Numa tigela caldeia-se a farinha, bicarbonato, canela e o sal.
Na batedeira bate-se o óleo com o açúcar e os ovos.
Depois junta-se a mistura da farinha, bate-se até ficar macio.
A seguir junta-se o ananás, a cenoura raspada, o coco, as nozes ou as uvas passas.
No meu caso usei passas ou pode usar as duas coisas.
Unta-se um tabuleiro com manteiga e leva-se ao forno a 180º durante 50 a 55 minutos.

Creme de Limão:

Leva-se ao lume 1/3 copo de manteiga
1/3 de copo de açúcar
1 colher e meia de chá de agua
2 colheres de sumo de limão
Deixa-se ferver isto tudo e quando o bolo sai do forno põe-se este creme por cima.
Depois de frio corta-se aos quadrados.

Fonte: ****Cindy's Place****: Bolo de Cenoura Ananaz e Coco