Receita de Bolo de Cenoura, Ananás e Coco
Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 chávenas de açúcar
• 1/2 chávena de óleo
• 2 colheres de sopa de mel de cana
• 2 colheres de sobremesa de canela
• 1/2 colher de sobremesa de noz moscada
• 1 pitada de cravinho em pó (opcional)
• Raspa de 1 limão
• 1 chávena de côco ralado
• 1 cenoura média raspada
• 1/2 lata de ananás picadinho
• 1 colher de café de sal fino
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (soda)
• 2 e 1/2 chávenas de farinha
• 1 chávena de passas e nozes picadinhas e enfarinhadas

Preparação:

Raspar a cenoura, reservar. Raspar o limão, reservar. Picar o ananás, escorrer o excesso de líquido, reservar.
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a raspa de limão. Acrescentar o óleo. Bater. Juntar o mel de cana. Bater novamente.
Juntar o côco, a cenoura e o ananás. Envolver.
Juntar a farinha, já misturada com o sal e as especiarias.
Acrescentar a soda. Por fim, envolver os frutos secos, previamente enfarinhados para não afundarem no bolo.
Coze numa forma untada e enfarinhada, a 180º por cerca de 45 minutos a 1 hora (depende do forno).
Depois de cozido, apagar o forno e esperar 10 minutos. Abrir o forno e esperar mais 15 minutos. Tirar o bolo e desenformar.
Levar ao lume metade da calda do ananás, com um pouco de açúcar e deixar ferver. Regar o bolo com essa calda, com a ajuda de uma colher de sopa.
Deixar de um dia para o outro para cortar.
Este bolo fica delicioso, húmido e fresco por vários dias.

Bom apetite!